米果的花花世界

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米果私房菜-百道魚料理之第025篇《彩虹魚皮》

啊~我的百道魚料理~ 照片存了一大堆在手機裡,卻一直沒有更新文~ 豬~我以後都不敢污滅你賴了… 這次的作品是「彩虹魚皮」 彩虹的意思就是用色很豐富~ 目標是要做一道養顏美容適合全家大小的健康料理。   4人份材料:蒜頭3瓣、香油(適量)、雞蛋2顆、波菜一把、冬粉2把(團)、紅蘿蔔絲1/4根、乾木耳5片、乾香菇10朵、魚皮300g、水(當然用雞湯更好)。   製作步驟:   1.先把每樣食材分別處理   黃色:蛋絲(煎好的蛋皮切絲) 綠色:大力水手愛的波菜(入滾水燙兩分鐘後擠乾水份) 白色:冬粉(先泡水半小時後剪短) 橘色:紅蘿蔔切絲 褐色:木耳絲(乾木耳先泡水後切絲) 黑色:香菇絲(乾香菇先泡水後切絲) 灰色:魚皮絲:魚皮川燙後切絲(我是買市場上已處理好的鯊魚皮) 2.先用少許的香油將切片的大蒜爆香。 3.加入紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲,炒到紅蘿蔔絲變軟。 4.加入冬粉和水(水蓋過冬粉就行)一起燉煮至收乾水份。 5.最後加入蛋絲、波菜、魚皮絲拌炒,並用少許的鹽做適當調味即可。
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米果私房菜-百道魚料理之第024篇《蒜炒青背鯊》

小米:我都沒吃過鯊魚… 媽媽:我都沒買過鯊魚… 小米:為什麼不買? 媽媽:因為不會煮啊~ 小米:不會就要問啊~你說的,不會就要學~~~ 於是… 老闆…請問有賣鯊魚嗎?鯊魚怎麼煮? 老闆:就是我先幫你把皮分開,你回家哦,皮要先燙過,然後用菜瓜布刷一刷,把上面那個粗粗的都刷掉,露出光滑的皮,再切來快炒,一定要大火炒,鯊魚不耐煮,加上蒜切段炒,加鹽加酒一起炒就行了。 小米試吃報告:媽…這東西…吃過就好了,以後不用買沒關係,我覺得鯊魚有一種奇怪的味道…
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米果私房菜-百道魚料理之第023篇《漂亮粥》

漂亮粥,意思是以小米的眼光來看,最美的魚做成的粥=大眼睛魚煮出來的粥~ 可是對媽媽而言,也可以是雜菜粥,也就是所有冰箱裡的材料都弄一點進去就對了~ 因為材料很豐富又很營養,吃了應該也是會漂亮吧? 我使用的材料:薑片、花椰菜切小塊、杏鮑菇切薄片、地瓜切薄片、黃帝豆、蝦丸、油斑魚魚頭半個、酒少許,米飯一碗。 (我想,大家以方便為主,所有材料都可以自行搭配替換吧~) 煮法更是簡單:等水煮滾,把所有材料丟進去煮到熟就行了~ (因為魚頭太大,小孩不好啃,照片狀態為已小心拆出肉和眼睛)
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米果私房菜-百道魚料理之第022篇《最漂亮的蒸魚》

這個料理實在有夠簡單的了,就是買了一個超大的魚頭,然後加薑加米酒、醬油,蒸到熟就對了! 但為什麼是最漂亮的呢?因為是就小米的眼光來說,一隻魚有著超大的眼睛就是美麗的魚! 油班…老闆說是石班魚的一種,這個魚頭買的時候是500元一顆,因為人不多,可以分兩次煮,也不算很貴的魚。魚頭的肉很細緻,很嫩~
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米果私房菜-百道魚料理之第021篇《酥炸比目魚》

啊~又想到我的魚料理了啊!說實話,魚沒少煮過,只是多半是同樣的煮法,沒什麼特殊能寫的~ 有時明明也做了,連照片都拍了,可是寫的部份就…(是我太懶了)。 這次呢!主要是因為小米想吃比目魚,一般來說,比目魚也是比較少煮,所以…不會料理。 此次完全是請教老闆的做法,很簡單,很好吃~ 1.先把魚洗乾淨,切出魚肉片~醃點米酒泡個五分鐘。 2.抹上點鹽,沾上一點麵粉和麵包粉,入油鍋炸到金黃。 3.可以沾塔塔醬吃,或是擠上一點檸檬汁,會很對味!
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米果私房菜-百道魚料理之第020篇《味噌湯~之~好奇怪的地震魚口味》

味噌湯?每次看日本的美食節目就有好難好深奧的感覺,即使心裡不免有些疑問~味噌湯不就是湯+味噌+蔥花+柴魚+豆腐嗎?講究的會再加些海帶的是吧?但是每每看別人說的好像難上了天,拍的好像是心血結晶、愛與感動的結合,就只能說自己的理解實在是太淺了~上圖的圖片來源:http://kkfjuerw123.blogspot.tw/2012/06/blog-post_2958.html我不太煮味噌湯(完全是個人喜好的問題),我家的味噌湯也就真的是市售的味噌一小包+水+豆腐+蔥花(又是個人喜好問題,所以沒有柴魚~)。可以說是完全沒有技巧性可言,但味噌湯只要用料實在,很不容易難喝的。所以…應該很適合不會作菜的人吧!這次,我們假日去逛魚市,讓小米發現了他心中的世界小姐級美麗的魚〝地震魚〞原因無他就是眼睛大的誇張~(說真的,我不太敢摸也有點不敢看〝它〞的眼睛,真的是為了孩子拼了!)一個魚頭180元,滋味嗎?很特別~~~幾乎全是膠質,骨頭中空的比例超高,感覺雷同於植物的蘆葦桿?(自己也覺得很怪異中。)幸好小米超愛吃(幾乎一個人包了,媽媽只敢試吃一點點~),如果大家和小米一樣對地震魚感到好奇,可以看看維基百科的介紹,正確的名字應該是皇帶魚,算是珍奇的魚類。http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%9A%87%E5%B8%B6%E9%AD%9A做法:真的就是一鍋水,水滾後加入一包市售的味噌,再滾後放入豆腐和切好的魚(因為小米酷愛眼睛,所以照片看來有點恐怖。),加上一點米酒、薑片去腥,最後撒上蔥花和柴魚片(我們家不吃柴魚所以沒有加)。簡單,但好喝~任何魚都行,這次照片和材料皆是不正常版的,建議用其他常見魚類代替~
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萬聖節好應景─歡樂南瓜派

只要家長協助準備材料就可以讓小朋友自己做南瓜派哦!~(以下準備材料為2個6吋盤的份量)家長備料(或帶小孩一起做):    先把250g的南瓜蒸熟後搗成泥加入150g的牛奶,可以再依各人可味增加一點點的蜂蜜。派皮材料:    低筋麵粉300g、奶油150g(要放軟的)、雞蛋1個、糖粉50g、鹽1小撮。派皮做法:     把所有的派皮材料倒入大碗裡,用力的揉成均勻的一大團,最後舖平在烤盤上即可(示範份量為2個6吋盤,先大約分成兩小球再分別舖平)。     舖平後的派皮用叉子在表面上戳一些洞,先進烤箱用200度烤10分鐘定型。餡料材料:     備好的內餡材料(事先蒸熟搗好放涼的南瓜泥250g+牛奶150g)、     煉奶150g(小孩真的超愛的,會降低南瓜的特殊味道)、     雞蛋一個、砂糖25g、鹽1小匙餡料做法:     同樣的,把所有內餡材料一起攪拌到均勻就可以囉~歡樂南瓜派:將調好的內餡倒入烤好定型的派皮上,送進烤箱用200度再烤25分鐘左右,就完成囉! 很簡單、很營養、很美味!
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米果私房菜-百道魚料理之第019篇《麻辣香水魚》

這個菜好像在對岸很常見,味道真的很不錯,第一次見時覺得魚+豆芽菜?那能吃嗎?吃過後的感覺是~哇!這樣煮出來的豆芽菜比魚還好吃,不但要加,而且要大量的加!google了一下,這菜被歸屬在新川菜系,特色是〝麻、辣、燙、鮮、香〞…哇!我口水滴下來了…主材料:魚片1公斤(個人覺得鬼頭刀最滑嫩,魴魚也超適合,但一般用草魚,因為今天以上魚種都買不到,我用了鱸魚頂替。)配料:黃豆芽250g、豆腐(切片)醃魚料:米酒一杯,鹽1匙、白胡椒粉1匙、玉米粉適量。調味料(可直接用市售調味粉取代,為了示範用,忍著沒用,但還是拍給大家看一下~):1.蔥2根(切段)、薑一大塊(切片)、大蒜10瓣(切碎)2.  豆瓣醬(標準好像是用陴县豆瓣)2匙  花椒20g  泡紅椒15g(詳見http://baike.baidu.com/view/707734.htm)  乾辣椒15個  草果1個(http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8D%89%E6%9E%9C)  香菜(最後大量撒上,但我們家不敢吃,一片也沒放~)做法:步驟一、將魚片用醃魚料拌勻醃20分鐘後用另一鍋煮開的水快速燙過。步驟二、將配料(豆腐、豆芽菜)燙軟後瀝乾。步驟三、用少許油將調味料1(蔥、薑、蒜)入鍋炒香步驟四、加入調味料2炒到出紅油再加入高湯煮開。步驟五、把主材料與配料入鍋煮熟(約2~3分鐘,不要使魚肉過老),淋上少許香油即可。
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美味的鴨片《砂糖檸檬片》

 這是我小時候的回憶,好像是國中的時候,有次到同學家,同學媽媽召待我們吃砂糖檸檬片,第一次吃的時候感覺超新奇的!後來自己也會偶爾做來吃,很特別的滋味,粗粒的砂糖吃起來口感特別好~由於檸檬很薄,吃起來時又是折對半只咬掉肉留下皮,幾乎來不及感受到檸檬的酸,只有檸檬的香味與砂糖的甜。後來有時在咖啡館也有這樣的點心,加上現磨的咖啡粉更多了些香氣。做法真是超簡單的,其實也就是把檸檬切成很薄的薄片,薄的透光就對了!然後撒上糖就可以了!進階版是再撒上杏仁薄片或花生薄片~成人版則是加上現磨的咖啡粉。
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米果私房菜-百道魚料理之第018篇《魚頭火鍋》

 雖然我寫魚料理進度超慢,但可不是沒在吃魚,因為小米愛吃魚,而且特愛超大魚眼睛,導致買魚的標準也就是眼睛越大越好,大眼睛的魚頭最愛小米歡迎。魚頭+白菜,超對味的!材料:魚頭半個(可請魚販幫忙處理剖半,另半邊冷凍下次煮)青蒜3支(切段備用)白菜一小顆洗淨切段(大顆白菜可剖半)火鍋豆腐一盒切片備用(用傳統的先冷凍變成凍頭腐當然是更好啦!)薑3-4片,高湯適量(懶的人用高湯塊也ok)火鍋料依各人喜好放入調味料:米酒一大碗沙茶醬2湯匙,醬油1湯匙,鹽適量調整味道即可 步驟1.1.將魚頭處理乾淨後抹鹽,不用怕鹹,反正最後也是要加水煮成湯的,然後抹上一層麵粉,入鍋炸到定型。2.倒掉大部份的炸油,只剩一點點,炒香青蒜切段。3.加入沙茶醬、醬酒炒香4.加入切好的白菜與少許的高湯把白菜炒軟,5.再加入初塊的豆腐,最後放入魚頭淋上米酒,後煮滾後加水至鍋中七分滿。6.沿鍋邊加入喜愛的火鍋料即完成。心得:因為小米特愛大眼魚,所以這次買的是花臉,花臉的肉質很緊實,湯好喝,但真心認為還是草魚、鰱魚比較合適,花臉的皮太Q彈,適合做成涼拌魚皮,煮火鍋真的有點咬不動。冬粉和魚頭火鍋超對味,建議愛冬粉的人一定要試。
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