米果的花花世界

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米果私房菜-百道魚料理之第019篇《麻辣香水魚》

這個菜好像在對岸很常見,味道真的很不錯,
第一次見時覺得魚+豆芽菜?那能吃嗎?
吃過後的感覺是~哇!這樣煮出來的豆芽菜比魚還好吃,不但要加,而且要大量的加!
google了一下,這菜被歸屬在新川菜系,
特色是〝麻、辣、燙、鮮、香〞…哇!我口水滴下來了…


主材料:魚片1公斤(個人覺得鬼頭刀最滑嫩,魴魚也超適合,但一般用草魚,因為今天以上魚種都買不到,我用了鱸魚頂替。)

配料:黃豆芽250g、豆腐(切片)
醃魚料:米酒一杯,鹽1匙、白胡椒粉1匙、玉米粉適量。
調味料(可直接用市售調味粉取代,為了示範用,忍著沒用,但還是拍給大家看一下~):
1.蔥2根(切段)、薑一大塊(切片)、大蒜10瓣(切碎)
2.
  豆瓣醬(標準好像是用陴县豆瓣)2匙
 
 花椒20g
  泡紅椒15g(詳見
http://baike.baidu.com/view/707734.htm)
  乾辣椒15個
  草果1個(
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8D%89%E6%9E%9C)

  香菜(最後大量撒上,但我們家不敢吃,一片也沒放~)

做法:
步驟一、將魚片用醃魚料拌勻醃20分鐘後用另一鍋煮開的水快速燙過。
步驟二、將配料(豆腐、豆芽菜)燙軟後瀝乾。
步驟三、用少許油將調味料1(蔥、薑、蒜)入鍋炒香
步驟四、加入調味料2炒到出紅油再加入高湯煮開。
步驟五、把主材料與配料入鍋煮熟(約2~3分鐘,不要使魚肉過老),淋上少許香油即可。

 
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