米果的花花世界

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中秋節蛋黃酥~配方大公開~

再來是豆沙餡~一個約20公克,我個人喜歡傳統的豆沙餡與栗蓉餡~



用餡料包裹烤好的鹹蛋黃並加以搓圓~我都是一次做完所有的餡料備用~


再來就是準備麵皮~
麵皮分為油酥和油皮~
油酥的材料(20個份):高筋麵粉75公克、低筋麵粉75公克、酥油55公克、糖粉25公克、水70公克
油皮的材料(20個份):低筋麵粉225公克、酥油85公克
分別裝入兩個鍋子,分開揉製~


油皮並不好處理~要揉到麵團完光滑不粗糙是很花時間與力氣的~油酥就好處理多了~


做好的油皮與油酥都分割每個15公克~

用油皮完包住油酥並搓圓~(不要讓油酥露出,會容易破皮哦)





接下來是最複雜的部份~就是製作麵皮囉~

先把包好的油皮油酥~壓扁、盡可能的桿薄成長條型,再由下向上捲起~
這個步驟若能捲成越多圈~烤好的蛋黃酥就會越酥越好吃~


捲好後換個方向來一次~(同樣的能捲成越多圈越好)


可以反覆這個動作~越多次成品將越酥,不過,相對的,也越容易破皮,
我自已是做三次~每次約可捲5圈~
再來把捲好的麵皮立直~向下壓扁型成有螺旋紋的圓型麵皮


把有螺旋紋的圓型麵皮壓扁扁後就可以拿來包餡~包好後搓圓備用~


刷上蛋黃增色~再點上芝麻裝飾~放入烤箱230℃烤16分鐘




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