米果的花花世界

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米果私房菜-百道魚料理之第018篇《魚頭火鍋》

 雖然我寫魚料理進度超慢,但可不是沒在吃魚,
因為小米愛吃魚,而且特愛超大魚眼睛,
導致買魚的標準也就是眼睛越大越好,
大眼睛的魚頭最愛小米歡迎。
魚頭+白菜,超對味的!
材料:

魚頭半個(可請魚販幫忙處理剖半,另半邊冷凍下次煮)
青蒜3支(切段備用)
白菜一小顆洗淨切段(大顆白菜可剖半)
火鍋豆腐一盒切片備用(用傳統的先冷凍變成凍頭腐當然是更好啦!)

薑3-4片,
高湯適量(懶的人用高湯塊也ok)
火鍋料依各人喜好放入

調味料:
米酒一大碗
沙茶醬2湯匙,
醬油1湯匙,
鹽適量調整味道即可
 
步驟1.
1.將魚頭處理乾淨後抹鹽,不用怕鹹,反正最後也是要加水煮成湯的,然後抹上一層麵粉,入鍋炸到定型。
2.倒掉大部份的炸油,只剩一點點,炒香青蒜切段。
3.加入沙茶醬、醬酒炒香
4.加入切好的白菜與少許的高湯把白菜炒軟,
5.再加入初塊的豆腐,最後放入魚頭淋上米酒,後煮滾後加水至鍋中七分滿。
6.沿鍋邊加入喜愛的火鍋料即完成。


心得:
因為小米特愛大眼魚,所以這次買的是花臉,花臉的肉質很緊實,湯好喝,但真心認為還是草魚、鰱魚比較合適,花臉的皮太Q彈,適合做成涼拌魚皮,煮火鍋真的有點咬不動。

冬粉和魚頭火鍋超對味,建議愛冬粉的人一定要試。
 
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